轉角的奇蹟

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鹽燒靖魚飯的滋味

 話說這間店著實的不起眼,在南港舊莊路的舊莊國小對面的一間平價日本料理店。可能也不是他的料理特別美味,但可以說這個溫度、這個氛圍跟景象,是個適合品嚐靖魚、螃蟹,再配上一壺溫著的日本清酒,那是很美好的體驗。靖魚這種魚類,長久以來深受自己喜愛,甚至可以說比豪華的鰻魚更受自己青睞,但也不知道什麼原因,較少吃到。這魚其實有點像秋刀魚,價格低廉、膽固醇低,而且經過醺烤、燒炙,它的香味就自然而然散發出來。尤其薄脆的外皮,顯露的燒烤架的格狀的烙記,那個色澤與香味與內部溫潤的魚肉搭配的相當合宜。這樣說也不必然說鰻魚或者秋刀魚不好,這兩種魚類也深受我喜愛。但可以說靖魚少了秋刀魚的臭騷味,也沒有鰻魚那樣的甜膩,故仍是我的首選。

靖魚在台灣是相當低廉的魚種,多數乃由花蓮的遠洋漁船補獲。而最常見的料理方式就是大家小時的良伴-茄汁靖魚罐頭。有印象以來,這罐頭的價格都維持在25上下,而且是拜拜常見的供品,是相當理想的颱風或者平日儲量。小時候,颱風來時當食物短缺,滾一鍋水,撒入幾束麵條,麵條散開時,把靖魚罐頭打開,整罐的放進去,再滾個幾下,一碗紅澄澄,冒著熱氣的茄汁靖魚麵就這麼上桌。簡單但卻美味,而且充滿幸福的記憶。但鹽燒的靖魚,通常就我的認知,並非台灣這種廉價版的靖魚。或者說是從日本飄揚過海來台之後,過水的洋貨價格自然不同。當然,台灣現在也販售蠻多鹽醃的靖魚,也相當好吃,但怎麼就是跟不上日本的味。可能緯度不同,氣候使然的差異,讓日本的靖魚為了抵禦寒冬,特別肥美。而這樣的肥美經過鹽的淬鍊,就將為了寒冬儲備的美味都逼了出來,有點像鮭魚的調調。話說回來,這南港的鹽燒靖魚飯,配菜都相當普通,但其中的白煮蛋,淋上美乃滋與幾點海苔屑,就是一道日式風味的沙拉。要價90元,我想以台北的物價來說,或許不算貴吧。

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